두부장수

원천자료

고증자료

• 명 칭 : 두부장수
• 시 대 : 조선 후기(19세기 말~20세기 초)
• 설 명 : 두부 파는 일을 업으로 하는 사람.
콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품. 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.

두부는 중국 한(漢)나라의 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 발명한 것이 시초라고 한다. 한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색(李穡)의 《목은집(牧隱集)》 이라는 제목의 시(詩)에 나오는 것이 처음이다. 두부의 전래 시기는 문헌에 처음 보이는 때가 고려 말기이고, 그 기원은 중국임이 확실하므로 고려 말 원(元)으로부터 전래되었을 가능성이 크다.

만드는 방법을 약간 달리한 것으로 연두부와 순두부가 있는데, 연두부는 물을 완전히 빼지 않고 어느 정도 남긴 채 플라스틱 주머니에 넣어 굳힌 것으로, 매우 부드럽고 말랑말랑하다. 순두부는 콩물이 대충 응고 되었을 때 그대로 웃물과 함께 떠서 먹는 것이다.

밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 한 두부는 예로부터 한국인의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100g당 91kcal의 열량을 낼 수 있다.

※ 자료참조 : 『사진으로 보는 조선시대 - 생활과 풍속 상』 / 조풍연 해설 / 서문당 해설