대황

대황은 일반적으로 참대황과 대황, 수입대황이 유통되고 있으며 중국산도 다수의 비중을 차치하고 있다. 국산 대황과 중국산 대황은 비슷한 크기와 겉표면을 가지고 있는데 국산대황이 중국산에 비하여 겉이 약간더 밝으나 수입대황은 국산보다는 노란색이 강하다. 절단면을 비교하면 국산이 중국산 대황보다는 안이 더욱 조밀하며 검은 색으로 변한 곳이 더욱더 많은 반면에 중국산은 약간 성글면 절단면의 색이 밝은 황색을 띠고 있으며 검은색의 반점이 적다. 대황은 맛이 쓰고 침을 황색으로 물들이는 성질이 있다. 전체적으로 색깔이 붉은 색을 띠면 띨수록 좋다. 맛을 보면 쓰고 향이 많이 나는 것을 상품으로 친다.