산수유

중부이남에서 주로 자생하는 귀화식물인 산수유는 그 원산지가 중국이다. 중국산에 비하여 국산이 과육이 많고 굵은 편이며 진 한 선홍색에 광택이 있다. 건조를 하면 수분이 제거되어 겉표면이 쭈글쭈글해지는데 색은 생 것이나 거의 비슷한 색을 유지한다. 이에 비해 중국산의 경우는 진한 붉은 색을 띠고 있으며 건조를 하며 색이 진해져서 자주색을 띠기도 한다. 국산 중에서는 전남 구례산이 경기도 보다는 껍질이 두껍다고 한다. 겉모양이 구기자와 비슷한데 구기자가 산수유보다 더 붉고 투명한 느낌을 준다. 검은색이 진하면 오래되었다는 것을 의미하므로 색깔이 붉은 색일때 사용하는 것이 좋다.