매운탕
[ maeuntang / Spicy Seafood Stew ]
- 요약
고추장이나 고춧가루를 풀고 생선·야채 등을 넣어 끓인 찌개.
우럭매운탕
국물은 맹물이나 쌀뜨물을 이용하고, 건더기는 주로 민물생선인 천어(川魚)를 이용하는데 메기·붕어·쏘가리를 으뜸으로 치며, 얼큰하고 시원한 맛을 더하기 위하여 조개류·굴류, 계절의 향채(양파·무·미나리·풋고추·붉은고추·쑥갓·깻잎·방아잎·파·마늘)와 두부·호박 등을 넣고 끓인다. 천어 외에도 민어·조기·대구· 도미·동태·준치 등을 이용하기도 한다. 《조선요리제법》에 붕어찌개는 “붕어 2홉을 잘 씻어 꼬리와 주둥이 끝만 잘라 버리고 아가미 밑으로 내장을 빼고 정하게 씻어서 냄비에 담고 고기를 얇게 썰어 넣고 파 채친 것과 간장과 고추 이긴 것과 물을 치고 오래 끓여서 먹나니라”고 기록되었다.