민물고기요리
[ dish of freshwater fish ]
- 요약
민물고기를 이용한 요리의 총칭.
민물고기는 뱀장어 ·미꾸라지 ·잉어 ·붕어 ·은어 ·곤들매기 ·메기 ·피라미
·쏘가리 ·송어 등 종류가 많다. 특히, 잉어 ·붕어 ·뱀장어 ·은어 등은 양식되어
생산량도 많아졌으며 수요량도 늘고 있다. 그 중에서도 뱀장어는 장어구이,
미꾸라지는 추어탕으로 널리 보급되며 전문음식점까지 있다. 붕어 ·쏘가리 ·메기
등은 민물고기 전문음식점에서 매운탕으로 만들어 팔고 있으나, 연못이나 하천에서
잡아 그 자리에서 직접 매운탕으로 만들어 식용하기도 한다.
은어는 민물고기로 깨끗해서 생선회나 소금구이로 하여 식용한다. 송어는 소금구이
·튀김으로 하는 경우가 많고, 일반적으로 양식된 것이 많이 사용된다. 이 외에도
지방에 따라 특유한 민물고기가 잡혀 고유한 요리 방법으로 이용되는 경우가 많다.