일본요리
[ 日本料理 ]
- 요약
일본 풍토에서 독특하게 발달하여 일본인이 일상 먹는 요리의 총칭.
생선회
일본열도는 북동에서 남서로 길게 뻗어 있고 바다로 둘러싸여 있으며 지형·기후에 변화가 많으므로, 4계절에 생산되는 재료의 종류가 많고 계절에 따라 맛이 달라지며 해산물이 풍부하다.
일본요리는 쌀을 주식으로 하고 농산물·해산물을 부식으로 하여 형성되었는데, 맛이 담백하고 색채와 모양이 아름다우며 풍미가 뛰어나다. 그러나 이러한 면에 치우쳐서 때로는 식품의 영양적 효과를 고려하지 않는 경우도 있었는데, 제2차 세계대전 후로는 서양의 식생활의 영향을 받아 서양풍·중국풍의 요리가 등장하게 되면서 영양면도 고려하게 되었다. 또한 일상의 가정요리도 새로운 식품의 개발과 인스턴트식품의 보급으로 다양하게 변화하였다.