빵

요약 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣고 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식.

각종 빵

곡물가루에 물과 소금 또는 부풀어오르도록 하는 효모 등을 섞어 만든 것이다. 영어로는 ‘브레드(Bread)’, 독일어로는 ‘브로트(Brot)’라 하는데, 고대 튜튼어로 조각을 뜻하는 ‘Braudz’에서 유래하였다. 주로 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등을 이용할 수도 있다. 밀가루가 원료인 빵은 칼로리원 식품으로 가치가 있으며 쌀과 비교하면 비타민 B1과 단백질의 함량은 더 많다. 그러나 밀가루에는 필수아미노산인 리신 등이 부족해 빵식에는 채소와 육류 등이 반드시 조화 있게 곁들여져야 한다. 또한 재료에 따라 식감과 영양성분이 달라지는데, 표백하지 않은 밀가루빵은 부드러운 식감을 가지며 카로틴이 들어 있어 약간 검은 기가 도는 누런색을 띠고, 호밀빵은 다소 거친 식감을 가지나 양질의 단백질이 다량 함유되어 있어 영양이 우수하다.