강력분 모두가 만들어 가는 위키 시보드위키 최근 수정 : 강력분 [ Bread Flour , 强力粉 ] 요약 경질의 밀에서 얻는 밀가루로 주로 빵을 만드는데 사용한다. 강력분 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는 데 사용된다. 단백질과 글루텐이 적게 들어 있는 것은 중력분이라 한다. 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적기 때문에 밀가루의 끈기가 떨어진다. 참조항목밀가루, 중력분역참조항목글루탐산모노나트륨, 대한제분(주), 빵, 밀가루의 종류 및 품질 카테고리 > > >
