무발효빵

요약 효모 즉 이스트를 쓰지 않고 화학팽창제에 의하여 부풀려서 만든 빵.

발효시간이 필요하지 않기 때문에 공정이 단축되어 유리하지만, 발효 빵에 비하여 향미가 떨어지는 단점이 있으므로 실용화하기까지는 아직 더 많은 연구가 필요하다. 이 밖에 비스킷 ·찐빵 ·카스텔라 등은 중조(重曹:탄산수소나트륨) ·탄산암모늄 ·중주석산칼리(重酒石酸 kali:중타르타르산칼륨) 등 가열에 의하여 이산화탄소나 암모니아가스를 발생하는 것을 이용해서 부풀리므로 무발효 빵의 일종이라 할 수 있다.