모노글리세리드

요약 글리세롤의 3개의 하이드록시기 중 1개가 지방산과 에스터결합을 한 것으로 α-체와 β-체의 두 이성질체가 있으며, 식품·화장품의 에멀션화제로 사용된다.

결합 위치에 따라 α-체와 β-체의 두 이성질체가 있다. α-모노글리세리드는 1-글리세드라고도 하는데, 실용상으로는 지방산과 글리세롤을 가열하여 얻는다. 그러나 이 방법으로는 순수한 α-모노글리세리드를 얻기가 어려우므로, 순수한 것은 α,β-아이소프로필리덴글리세롤-1-지방산에스터를 무기산(無機酸)으로 처리하여 얻는다. β-모노글리세리드는 2-글리세리드라고도 하는데, 1,3-벤질리덴글리세롤-2-지방산에스터를 접촉환원의 조건하에서 처리하여 얻는다. α-체의 위치이성질체이며, α-체에 비해서 녹는점이 약간 낮고, 각종 용제에 잘 녹는다. α-체, β-체 모두 식품·화장품의 에멀션화제로 사용된다.