글리세리드
[ glyceride ]
- 요약
글리세롤의 지방산에스터의 총칭으로 3개의 하이드록시기를 가진다.
결합해 있는 지방산기의 수에 따라 모노글리세리드·다이글리세리드·트라이글리세리드의 3종으로 구별되고, 또 트라이글리세리드로서 지방산기가 같은 종류인 것을 단일글리세리드, 2종 이상인 것을 혼합글리세리드라고 한다.
천연으로 산출되는 글리세리드의 대표적인 예는 유지(지방과 지방유)인데, 그 성분은 대부분 혼합글리세리드이다. 지방산 부분으로서는 4개에서 26개의 탄소원자 짝수 개를 가지는 포화 및 불포화지방산이 알려져 있는데, 그 중에서도 팔미트산·스테아르산·로르산·올레산 등이 많이 존재한다.
홀수 개의 탄소원자로 이루어지는 지방산은 아이소발레르산을 제외하고는 천연으로 존재하지 않는다. 불포화지방산인 올레산·리놀레산·리놀렌산 등의 글리세롤은 액체이다. 글리세리드를 알칼리에 의해 가수분해하면 비누와 글리세롤이 된다.