에멀션화제

에멀션화제

[ emulsifying agent ]

요약 서로 혼합하지 않는 두 종의 액체를 안정한 에멀션(유탁액)으로 만드는 제3의 물질이다. 흔히 계면활성제를 이용한다.

유화제(乳化劑)라고도 한다. 일반적으로 한 분자 속에 친수성(親水性) 원자단과 친유성(親油性) 원자단의 양쪽을 가진 것이 많다. 예를 들면, 물과 기름의 경우에 물에 비누 또는 합성세제를 약간 녹여 두면 에멀션화가 잘 되며, 또 생성된 에멀션도 안정하여 장시간 유지된다. 이 경우의 비누·합성세제 등이 에멀션화제이다.

일반적으로 에멀션화제는 계면활성제이며, 에멀션에 O/W형, W/O형이 있듯이 에멀션화제에도 같은 두 형이 있다. O/W형에는 친수성이 강한, 즉 물에 잘 녹는 에멀션화제가 알맞으며, 알칼리비누·합성세제·단백질·식물고무·알긴산염·CMC(카복시메틸셀룰로스) ·사포닌 등이 있다. 또 W/O형에는 유성(油性)인 에멀션화제가 적합한데, 중금속비누·라놀린·로딘·레시틴·다가(多價)알코올의 지방산에스터 등이 있다. 식품위생법에서 인정하고 있는 식품 에멀션화제에는 지방산모노글리세리드, 설탕의 지방산에스터·레시틴·아라비아고무·알긴산·난황(卵黃)·젤라틴 등이 사용된다.