이스트 드라이이스트 인스턴트 이스트

이스트는 크게 생이스트, 드라이 이스트, 인스턴트 이스트로 구분할 수 있습니다.

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생이스트 : 수분 함량이 70% 이상으로 유통기한이 짧고, 보관이 어렵습니다.

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드라이 이스트 : 생이스트를 건조시켜 수분 함량을 낮춘 것으로, 유통기한이 길고 보관이 쉽습니다. 사용 전에 물에 녹여 사용해야 합니다.

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인스턴트 이스트 : 드라이 이스트에 활성화제를 첨가하여 물에 녹이지 않고 바로 사용할 수 있도록 만든 것으로, 사용이 편리합니다.

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이스트의 종류에 따라 빵의 맛과 식감이 달라질 수 있으므로, 만들고자 하는 빵의 종류에 맞는 이스트를 선택하는 것이 좋습니다.

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예를 들어, 식빵을 만들 때는 인스턴트 이스트를 사용하는 것이 좋고, 바게트나 크루아상을 만들 때는 드라이 이스트를 사용하는 것이 좋습니다.

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이스트의 양과 온도, 습도 등도 빵의 발효에 영향을 미치므로, 레시피에 따라 적절한 양과 조건을 지켜야 합니다.

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실습의 경우는 체계적으로 전문적으로 배우는게 도움이 많이 되실거니 여기 참고해주시면 좋을거 같습니다.

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드라이이스트는 유통기한이 길어 많이 선호하는 편입니다.

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