냉동만두가 맛이 너무없어서 어떤성분이 맛이 없게하는지 궁금합니다.
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냉동만두가 맛이 너무없어서 어떤성분이 맛이 없게하는지 궁금합니다.
안녕하세요..
만두는 결론적으로 간장을 찍어먹게 제조 되었는가
아님, 그냥 순수하게 쪄서 먹으면 되는가에 대한 두가지 면에서 맛유무를 나눌 수 있읍니다.
더욱이 만두의 가격은
고기 퀄리티의 차이,
다양한 야채소,
피의 성분과 반죽 차이,
정도로 극히 미세한 차이뿐입니다.
문제는 "간" 과, "수분(육즙)"을 얼마나 가두는 가에 따른 것이죠.
예를들면, 어느 쉐분은 고기의 육즙을 날라가지 않기 위해 고기를 선불에 볶아 넣어주거나
해초류로 감싸 삶아 주는등의 디테일 함이 있죠
아무튼 수분을 얼마나 가두어 막상 만두를 찌게 될때 극대화 하는가의 부분
재료를 충분히 하여 간을 적당히 하여 먹을때 최적을 맛을 낼수 있는가에 대한 부분이 맛을 좌우하는 것이 아닌가 싶읍니다.
마지막으로 반죽이 탄성이 있어 물을 먹음으로써 쫄깃함과 윤기가 흐르는가와 함께
야채와 고기와 식감을 주는 재료(두부/잡채)가 1:1:1 정도가 유지될때 기본적인 맛이 유지된답니다.
건강하세요~
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