제과제빵 실기시험을 준비하고 있는 수험생입니다~

Question

그리시니라는 품목은 전 재료를 다 넣고 발전 단계 중기정도까지믹싱을 한다고 배웠습니다. 그럼 믹싱기에 넣고 전 재료가 다 섞일때까지 1단으로 돌리다가 바로 3단으로 짧게 5분정도 믹싱을 하는게 좋을까요? ㅠㅠ 다른 품목들은 대부분 최종단계라서 차라리 판별하는게 익숙한데 그리시니는 좀 애매하고 어려운 느낌이 드네요..

Accepted Answer

https://engplay.tistory.com/4669 [제빵기능사] 5. 그리시니 (Grissini) [제빵기능사] 그리시니 (Grissini) 1. 요구사항 ※ 그리시니를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오(스트레이트법). 3).. engplay.tistory.com [제빵기능사] 5. 그리시니 (Grissini) ​ 반죽을 몇단에서 몇분을 돌려라 그런식으로 공부를 하는게 아니라, 반죽 상태를 보고 본인이 만져보고 판단을 해야 하는 겁니다. ​ 반죽의 각 단계별 차이점이나 반죽의 특징을 실습을 할때 꼭 손으로 만져보고 확인하고 익혀야 하는데 잘못된 학습 방법이 무슨 몇단 몇분 이런식으로 그걸 정리해서 암기하는 수험생들이 있으니 당연히 힘들수 밖에 없는 것이죠. ​ ​ 반죽이 왜 발전단계 또는 최종단계까지 쳐야 하는지를 이해해야지, 무슨 품목은 무슨 단계 몇단에서 몇분???? 그런식으로 암기하는 방법이 아니라 왜 그런건지 이해를 하려고 하는게 우선 입니다. ​ ​

제과제빵 실기시험을 준비하고 있는 수험생입니다~

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