낙농업
다른 표기 언어 dairying , 酪農業
요약
우유 가공 공장은 19세기 중반경부터 시작하여 생산물의 품질이 균일하게 되었다. 이 시기에 우유를 농축하고 멸균된 상태로 용기에 넣어 밀봉하는 기술이 발전하여 우유를 유리병에 넣어 팔기 시작했으며 많은 기술적인 발전이 있었다.
냉장기술의 발달로 우유를 전보다 보존기간이 길어져 유제품들을 전세계에 운송하여 팔 수 있게 되었다. 철도, 도로의 발달로 생산지와 소비지의 거리가 짧아졌다. 20세기 후반에는 더욱 발전하여 농장에서 대형냉장유조를 사용하게 되었다. 저온살균이 보편화되고 유제품에의 영양가에 대한 법이 강화되면서 우유 산업은 더욱 발전하게 되었다.
18세기에는 선발육종기술로 젖소의 생산성이 급격히 향상되어 에어셔 , 브라운 스위스, 홀스타인-프리지안, 건지와 저지 등의 품종이 보급되었다.
우유를 정제하여 만든 가장 일반적인 생활필수품들로는 버터·크림·치즈·아이스크림·분유·탈지우유·버터밀크 등이 있다.
가장 오래된 기록을 보면 소·염소·양을 길러 우유·버터·치즈 등을 만들었다고 나와 있으며, 제일 처음 가축을 기르기 시작한 서남아시아에서 우유와 유제품들을 먹기 시작하여 다른 나라에 전파되었다. 젖을 짜는 소는 목초나 그밖의 푸른 사초가 풍부한 곳에서 잘 자란다. 지금과 같은 현대적인 낙농업이 시작된 것은 최근이다. 처음에는 단지 농가에서 우유를 먹기 위해 소를 키웠다.
우유 시장의 형성은 소비자가 농장에 부탁하거나 농부가 직접 자신이 만든 우유를 소비자에게 공급하면서 시작되었으며 지난 100년 동안 각각 다음의 다섯 방향으로 유제품의 거래가 발전해 우유와 관련된 유제품들은 상업상 주요품목 중 하나가 되었다.
① 우유를 가공하는 공장제도는 19세기 중반경부터 시작했는데 농장에서 우유를 가공처리하는 것보다 생산물의 품질이 균일하게 되었다.
② 거의 같은 시기에 우유를 농축하고 멸균된 상태로 용기에 넣어 밀봉하는 기술이 발전했다. 약 25년 후에는 우유를 유리병에 넣어 팔기 시작했으며 많은 기술적인 발전이 있었다.
③ 처음 읍내나 도시에서 팔던 우유는 주변의 가까운 농장에서 공급되었으나 냉장기술의 발달로 우유를 전보다 오랜 기간 신선하게 유지할 수 있게 되어 유제품들을 배로 전세계에 운송하여 팔 수 있게 되었다.
④ 초기에 대도시로 우유를 운송할 때는 철도를 이용했는데 자동차가 생기고 도로가 포장되면서 우유가 생산되는 곳에서 수백~수천㎞ 떨어진 시장까지 자동차로 신선한 우유를 공급할 수 있게 되었다. 20세기 후반에는 더욱 발전하여 농장에서 대형냉장유조를 사용하게 되었다.
⑤ 저온살균이 보편화되고 유제품에의 영양가에 대한 법이 강화되면서 우유산업은 더욱 발전하게 되었다.
18세기에는 품종개량계획이라는 선발육종기술로 젖소의 생산성이 급격히 향상되었으며 널리 보급된 뛰어난 품종들로는 스코틀랜드의 에어셔, 스위스의 브라운 스위스, 네덜란드와 프리슬란트의 홀스타인-프리지안(홀스타인), 채널 제도의 건지와 저지 등이 있다.
소 이외의 동물이 생산하는 유제품은 전체적인 낙농업 중 극히 일부에 해당하며 이 유제품들은 생산지와 그 인근에서 대부분 소비되고 염소유·양유는 대부분 치즈의 형태로 유통된다.→ 버터, 아이스크림, 우유, 치즈, 크림