글루탐산

글루탐산

Glu, E로 약기. 화학식 C₅H₉NO₄. 분자량 147.13. 산성 α-아미노산의 일종. 일찍이 글루텐에서 발견되어 L-글루탐산은 일반 단백질에 널리 분포하며, 특히 곡류단백질에는 다량으로(밀의 글리아딘에는 43.7%) 함유되어 있다. 다시마국물의 좋은 맛은 이것의 단일 나트륨염에 기인한다.

동물에서는 뇌의 회백질 등에 유리아미노산으로서는 가장 많이 분포하고, 흥분성 신경전도물질로서 정보의 중개를 하며, 억제성 γ-아미노부티르산(GABA)과 대치하는 D-글루탐산은 단백질에 존재하지 않는 것으로 생각되지만, 세균의 Bacillus anthracis, B. mesentericus, B. subtilis 등의 협막에 D-글루탐산폴리펩티드로서, 또한 세균세포벽의 펩티드글리칸 속에 존재한다.

비필수아미노산의 하나로 생체 내에서는 암모니아에서 먼저 생긴 아미노산으로 글루탐산탈수소효소(동물, 어떤 종류의 미생물) 또는 글루탐산합성효소(식물, 대부분의 미생물)에 의해 α-케토글루타르산에서 생성된다. 한편 아미노기전이반응계의 매체로서 일반아미노산의 동화, 이화에 중요하다. 또한 오르니틴, 아르기닌, 프롤린생합성의 출발물질인 동시에 N-아세틸글루탐산의 형태로 카르바모일인산합성효소의 촉진물질로서 요소회로를 촉진한다. 이상의 이유로 인해 생체내 농도는 높다.