중성지방
[ neutral fat , 中性脂肪 ]
글리세롤과 지방산과의 에스테르인 모노아실글리세롤, 디아실글리세롤 및 트리아실글리세롤. 단순지질에 속하며, 자연계에서 검출되는 지방산유도체 중에서는 가장 분포가 넓다. 아실기의 종류에 따라 각각 많은 분자종이 존재한다. 모노아실글리세롤에는 1- 및 2-아실, 디아실글리세롤에는 1,2- 및 1,3-디아실의 구분이 있다.
트리아실글리세롤은 췌장지질가수분해효소(트리아실글리세롤 지질가수분해효소, EC 3.1.1.3)에 의해 2-아실글리세롤을 생성하지만, 아실기전이에 의해서 1-아실글리세롤이 된다. 긴사슬모노아실글리세롤은 강한 계면활성효과를 갖기 때문에 유화제로 식품, 의약품, 화장품 등에 많이 사용한다. 또한 소화관내에서도 흡수 미셀의 형성에 도움이 되고 있다. 식물성지방과 동물성지방으로 분류한다.
중성지방(중성지방의 가수분해)