모노아실글리세롤

과 1분자의 지방산이 에스테르결합한 물질. 1-모노아실과 2-모노아실이 있다. 아실기의 종류는 여러 가지지만, 천연지방에 미량으로 포함되어 있는 것은 탄소수가 16, 18인 것이 많다. 지방을 섭취한 동물의 소화관에서 대량으로 검출된다. 계면활성작용이 있어 안전한 식품첨가물로서 공업적으로도 대량으로 제조하여 이용하고 있다. 천연지방을 불충분하게 하거나 적 방법으로 만들어 진다. 또한 를 작용시켜 얻어낼 수 있다. 공업적으로는 모노올레인, 모노스테아린, 모노팔미틴 등의 혼합물을 사용한다.