이탈리아요리

요약 이탈리아에서 만들어지는 요리의 총칭.

스파게티

이탈리아는 삼면이 바다로 둘러싸인 지중해의 반도 국가이며, 밀, 옥수수, 쌀, 감자, 포도, 올리브, 오렌지 등의 주생산지이기도 하다. 북부에는 알프스 산맥이 자리 하고 있으며 남부는 삼면이 바다로 둘러싸여 있는데, 북부는 대륙성 기후로 인해 쌀, 밀과 같은 주요 식량이 발달였고, 남부는 전형적인 지중해성 기후로 인해 과일, 올리브 등이 주로 생산되며 특히 해산물 요리가 발달하였다. 

이탈리아에서 요리법은 개별적인 식재료의 특성을 고려하고, 이에 맞는 요리법을 세심하게 적용함으로써 식재료 본연의 맛과 특성을 살리는 방향으로 발달하여 왔다. 이는 과거뿐만 아니라 현대에도 적용되는 이탈리아 요리만의 특성이다. 오늘날에도 이탈리아 요리는 다양한 재료를 혼합하거나 변형하여 요리를 만드는 방법이 아닌, 각 식재료의 특성과 성질을 이용하여 개별적인 맛을 강화하는 방식으로 발전하고 있으며 현대인의 빨라진 생활속도에 맞추어 같은 요리라 하더라도 친숙하고 찾기 편한 재료들을 활용하여 이전보다 더 손쉽게 만들 수 있는 조리방법을 강구하고 있다.