뇨키

요약 감자나 세몰리나를 재료로 하여 만든 작은 덩어리 모양의 파스타이자 이탈리아의 파스타 요리이다.

파스타의 한 종류로, 작은 덩어리 모양의 덤플링이다. 보통 찐 감자 혹은 세몰리나를 주재료로 하여 만들어지는데 감자 뇨키가 대표적이며, 취향에 따라 빵가루, 시금치, 호박, 리코타 치즈를 첨가하여 만들 수도 있다. 이탈리아 북부지방을 중심으로 발달하였으며, 북부는 감자 뇨키가, 남부는 세몰리나 뇨키가 많다. 뇨키는 부드러운 식감을 가져 주로 버터와 치즈에만 버무려 간단하게 만들어 먹기도 하며, 어울리는 소스 종류가 다양하여 토마토소스, 크림소스, 라구소스, 페스토 등을 곁들여 먹을 수도 있다. 그밖에도 스튜나 수프에 넣어 먹기도 한다. 이탈리아 정찬코스 중 첫 번째 주요리를 뜻하는 프리모 피아토(Primo Piatto)에서 제공되며, 고기 요리와 특히 잘 어울린다.

조리법

감자를 잘 씻어 찜통에 찐 다음 껍질을 벗겨 덩어리가 없도록 으깬다. 달걀 푼 것에 기름·소금·치즈가루 등을 섞고 여기에 밀가루를 조금씩 넣어가며 모두 섞어 부드러워질 때까지 반죽한다. 1cm 두께와 2.5cm 길이로 자른 뒤 포크 날에 얹고 눌러서 표면에 줄무늬를 만든다. 끓는 소금물에 넣어 삶는데, 뇨키가 위로 떠오르면 건져낸다. 이때 갓 만든 뇨키는 3∼5분 정도, 건조한 것은 8~12분간 삶아 익힌다. 익힌 뇨키를 다양한 소스에 버무려 요리로 제공한다.