스파게티카르보나라

요약 스파게티에 베이컨과 햄을 넣고 카르보나라 소스에 버무린 이탈리아 파스타 요리.

1인분의 재료는 다음과 같다. 100g, 햄 10g, 10g, ¾컵, 양파 ½개, 1큰술, 백포도주 1큰술, 파르메산 치즈가루 20g, ·소금· 약간씩, 카르보나라 [생크림 ¼컵, 달걀노른자 1개]를 준비한다.

스파게티는 끓는 물에 소금과 함께 식물성 기름을 몇 방울 떨어뜨려 젓가락으로 저으면서 삶는다. 햄과 베이컨은 길고 얇게 썰어 끓는 물에 2∼3분 데친다. 양파는 잘게 다져놓는다. 밑이 두꺼운 팬에 생크림 ¾컵과 베이컨, 햄, 양파를 넣고 약한 불에서 생크림이 반으로 줄어들 때까지 졸이다가 백포도주를 넣는다. 반으로 조린 생크림에 준비된 스파게티를 넣고 중간 불에서 2∼3분 볶는다. 스파게티를 볶은 팬에 생크림과 달걀노른자를 섞은 카르보나라소스와 버터를 넣고 골고루 뒤섞는다. 이때 팬이 너무 뜨거우면 버터가 분리되고 달걀노른자가 익기 때문에 미지근한 팬에서 뒤섞는다. 카르보나라소스에 스파게티를 고루 버무린 후 파르메산 치즈가루, 파슬리를 적당히 뿌리고 마지막으로 소금, 후춧가루로 간하여 잘 섞은 다음 불에서 내린다.

카르보나라소스는, 그릇에 생크림 ¼컵, 달걀노른자 1개를 넣고 나무젓가락 또는 거품기로 저어 고루 섞다가 수프 정도의 농도가 되면 완성된 것이다.

스파게티를 맛있게 삶으려면 큰 냄비를 사용하는 것이 좋다. 삶는 도중에 물의 온도가 내려가면 쫄깃쫄깃하게 삶아지지 않으므로 불을 세게 해서 뚜껑을 열고 삶는다. 스파게티를 끓이는 시간은 8∼10분이 적당한데 면을 한 가닥 꺼내 잘라보아 가운데 심이 약간 남아 있는 정도가 가장 좋다. 또한 다 삶은 스파게티는 국수와 달리 찬물에 헹구지 않도록 주의한다.