페이스트리반죽

... 페이스트리 연습하려는데 버터를 사용하긴 부담스러워서요 페이스트리 반죽을 만들 때 버터 대신 마가린을 사용할 수 있지만, 결과물의 맛과 질감이 다를 수 있습니다.

페이스트리 반죽이나 파이 반죽은 차가운 버터가 들어가잖아요. 분명 레시피 대로 잘만든 것 같은데, 1시간 휴지하고 꺼내면 반죽이 금방 질펀해져요ㅠㅠㅠㅠ 버터가 녹아서...

페이스트리반죽을총7kg치는데요 분유가들어가는데 잘안풀어져서 콩알만하게 반죽에계속뭉쳐있어요 안뭉치게하는방법있나요? 가루 끼리 충분히 섞어주세요 몇년전에 일하던...

페이스트리 반죽할때 왜 유지인 버터부터 잘게 섞은뒤 물을 넣고 반죽하나요?? 물을 먼저넣고 버터를 넣으면 안되나요?? 또 물로 먼저 반죽한다음에 휴지시킨후 충전용버터를...

페이스트리 반죽시 충전용 버터를 넣고 접기를 할 때 휴지하는 이유가 뭔가요? 또한 일반빵 반죽에 비해 글루텐 형성을 적게하는 이유가 뭔가요? 버터를 넣고 밀어피기전...

에그타르트,크로와상,밀푀유 등에 사용하는 반죽들이 모두 같은 페이스트리 맞을까요? 냉동생지 구매해서 만드려고 하는데 괜찮을까요? 다틀리네여,반죽은,

... 페이스트리 반죽에 열십자 모양의 자국을 내고, 네 귀퉁이를 밀어준 후 롤인 버터를 가운데 놓고 네 모서리를 접는다. Then make the first...

반죽을 사각으로 편뒤 버터를 넣고 3절 3회 접기를 할때 거기서 버터를 엄청 얇게 펴 만들어서 하는데 버터가 굵을수록 빵 단면에 결이 더 벌어지나요? 공기층? 겹겹이 쌓이는...

과발효가되면 겹겹이 더 벌어지는지 궁금합니다 사각모양으로 제단해서 구으면 어떨때는 겹이 분해가되는 경우도있고 어떨때는 촘촘히 잘 구워질때도있는데 발효를...

파이롤러로밀고남은반죽자투리반죽어떻게처리하시나요 어디쓸곳은없을까요? 구워서 식사로 합니다. 끄트머리는 버터도 별로 없어서 상품이나 시식으로 내놓긴 좀....