한국형 식생활

요약 우리나라에서 오랫동안 발달한 식생활로 쌀을 주식으로 하면서 주식에 어울리는 여러 가지 재료의 반찬을 곁들이는 식사를 말한다. 채소와 콩류의 비중이 높으며 다양한 발효식품을 섭취하는 것을 특징으로 한다.

'한국형 식생활'은 우리나라의 기후적∙지형적 특징을 반영하여 오랜 시간 발달해 온 식생활 문화를 일컫는다. 한국형 식생활은 밥을 주식으로 하면서 밥에 어울리는 여러 반찬을 곁들이는 것을 특징으로 한다. 육류와 어패류뿐만 아니라 채소류와 콩류를 활용한 여러 반찬이 발달하였으며, 발효식품의 비중이 높다. 한국형 식생활은 식이섬유와 불포화지방산을 충분히 섭취할 수 있어 비만의 위험이 낮으며, 영양적으로 균형잡힌 식사라고 할 수 있다. 최근 서구화된 식생활이 여러 영양적인 문제 및 환경 문제를 일으키면서, 대안적인 식문화로 한국형 식생활이 재조명받고 있다.

한국형 식생활의 특징

1. 영양의 균형을 이루는 식사 구성
곡류를 주식으로 생활에 필요한 에너지를 충분히 공급받고, 주식에서 부족한 영양소를 채소류∙육류∙어패류 등의 다양한 반찬을 부식으로 섭취하여 영양의 균형을 이룬다. 부식으로는 채소류의 활용이 높으며, 계절마다 다양한 채소를 섭취하여 비타민∙무기질 등을 공급받는다. 부족한 단백질은 육류 외에도 콩으로 만든 두부와 된장 등으로 보충한다.

2. 열량이 낮은 건강한 음식
채소를 이용한 숙채류∙생채류∙김치류 등의 채식의 비중이 상대적으로 높으며, 재료뿐 아니라 조리법에서도 기름을 사용한 조리법보다는 주로 찌기∙삶기∙끓이기∙데치기 등의 조리법을 사용하여 서구식 식생활보다 열량이 낮다. 이러한 식생활은 충분한 에너지를 공급하면서도 소화에 무리가 없다는 장점을 지닌다.

3. 발효식품의 발달
한국형 식생활을 특징짓는 중요한 요소로 매우 발달한 발효식품을 들 수 있다. 김치류 뿐 아니라 한식에 빠지지 않는 장류∙젓갈류 등은 유익한 미생물의 작용으로 맛과 영양가가 향상되고 저장성이 우수하다. 또한, 유산균을 비롯하여 비타민∙무기질∙식이섬유가 풍부하다.

4. 약이 되는 음식 재료 사용
양념 및 향신료로써 파∙마늘∙생강∙고추∙은행∙잣 등을 활용한다. 이들 식품은 건강에 이로운 여러 약성을 지닌 것으로 알려져 있다.

5. 절식과 시식의 풍습으로 이웃을 배려하는 식생활
한국형 식생활은 계절에 따라 지역별로 많이 나는 제철 채소, 어패류 등을 이용하는 시식 문화가 발달해 있다. 또한, 절기와 명절에는 그 뜻을 기려 절식을 차리고 가족 및 이웃들과 함께 먹는 문화가 발달하였다.