요약
양이나 염소의 지육(脂肉)에서 융출법으로 얻은 지방으로 팔미트산·스테아르산 등 포화지방산의 글리세리드와 올레산·리놀레산 등 불포화지방산의 글리세리드 등이 들어 있다.
성상은 우지(牛脂)와 매우 비슷하나, 우지보다 약간 많은 고체산을 함유하기 때문에, 녹는점은 45~55℃이다. 비중은 0.931~0.960이고, 굴절률은 1.455~1.459이다. 또 비누화값은 192~198이고, 아이오딘값은 31~47을 나타낸다. 식용으로 쓰이고 비누의 원료로 많이 쓰인다.