고기숙성 Qna 관련 답변 1 페이지

안녕하세요 가족들이랑 먹을라구 돼지고기 진공숙성 중인데요~~ 사진상으로는 괜찮아 보이는데 직접보면 좀 갈색 으로 보여서요 괜찮은걸까요?? 현 정육점 운영중입니다....

드라이에이징 방법을 보면 비닐봉지에 고기 넣고 진공포장하던데 드라이에이징이라는게 원래 고기에 공기 순환을 해줘야 하는거 아닌가요? 진공 포장 해버리면 공기 순환 목적...

안녕하세요. 저는 고기를 좋아하는 평범한 학생입니다. 저는 고기를 집에서 맛있게 먹을 방법을 고민하던 중에 집에서 간단하게 할 수 있는 웻에이징이라는 숙성법을 알게...

드립에는 단백질 분해물질인 유리아미노산같은 것들이 있잖아요 그럼 근섬유단백질과 근장단백질 같은 성분이 분해되어 육즙에 유리되어 있다고 생각해도 될까요?...

통에 소금물을 넣고 그안에 진공포장한 고기를 넣어서 이걸 냉동보관하면 고기가 신선하게 장기간보관이 가능하고 고기의 맛도 좋아진다 뭐 이런글을봤습니다 근데 여기서...

사진과 같은 한돈 돼지 뒷다리살 500g을 구매 했는데 아무래도 뒷다리살이 질기다보니까 숙성해서 최대한 부드럽게 먹고싶습니다..ㅎㅎ 혹시 집에서 간단하게 숙성할...

혹시 김치독묻는것처럼 항아리에 물넣어놓고 진공포장 해서 넣어놓으면 가능하지않을까요?

제가 효소를 사용해서 실험을 했는데요 하나는 고기+배즙 50ml 하나는 고기+배즙100ml 이렇게 설정해 놓고 재워 두웠는데요 고기를 다 볶고 나서 봤을 때 배즙을 많이 넣은 쪽...

소고기, 돼지고기집 하고 있습니다. 고기 연육을 잘하고 싶은데 고기마다 편차가 커서 고민이 이만저만이 아니네요. 좋은고기를 일정하게 선별하여 받고 로스율도 줄이고...

영하2도의 얼음물을 만들고싶습니다. 염도가 몇%여야 영하2도의 얼음물을 유지할수있을까요? 물론 얼음소금물은 영하2~영하3도에서 보관합니다. 용도는 그안에서 두달동안...