제과이론 Qna 관련 답변 1 페이지

25문제 쉽게 설명주세요.. 부탁합니다 25문제 쉽게 설명주세요.. 부탁합니다

반죽형 케이크 질문 입니다 반죽형 케이에는 나가사키카스테라도 포함이 되는 던가요!? 또한 주석산 크림도 포함이 되나요 !..? 내공 20 드립니다!!!! 포함 유무 등에 따라...

1.파트푀이테를 만들 때 들어가는 재료 중 식초의 특성은? 2.파트푀이테를 만들 때 들어 가는 재료 중 소금의 특성은? 3.크렘파티시에 만드는 중 달걀의 역할은? 4. 크럼...

제과제빵 이론 문제 푸는데 어떻게 구하나요? 답은 2번인데 모르겠어요,, 계란 흰자와 노른자가 몇% 인지 책에 나와 있지 않나??? 진짜 그리 공부 하기 싫으면 때려치던가... 이런...

1. 재반죽법은 왜 물을 나중에 넣나요? (그리고 이 방법보다 스펀지법이 낫다는데 이유가 뭔가요?) 2. 연속식 제빵법에 왜 산화제가 들어가나요? 내공 50 드립니다 재반죽법...

제과에 관한 이론 책이랑, 초콜릿에 관한 이론책좀 추천해주세요! 제과랑 초콜릿에 대한 지식을 많이 쌓고싶어요! 꿈이 파티시에라면 제과,제빵 자격증을 먼저 취득하시는 게...

마카롱을 만드는데 색 다르게 만들려고 합니다 일반 마카롱 반죽을 만들고 그 반죽을 반 을 나눠서 하나는 그대로 두고 남은 한 반죽에는 식용색소를 넣어 색을 입혔습니다...

제가 버터크림 종류를 이탈리안 앙글레즈 파트아봄브 3가지 종류를 만들어봤는데 이탈리안과 앙글레즈는 안정적인 반면 파트아 봄브는 짤주머니로 짤 수 있을 정도로...

... 제과 이론을 보면 배합표작성관련 내용이 있는데 배합량 계산법이 두종류가 나와서 질문 드립니다. 첫번째는 1. 각 재료의 무게(g) = 밀가루 무게(g)*각 재료의 비율(g) 2....

이 문제가 이해가 안 되는데 밑에 tip 보면서 푸는데 밀가루의 중량이 어디 나와 있는 거죠 ?? ㅠㅠㅠ 밀가루의 중량을 구해야 하는데 밀가루의 중량이 또 적혀...