안녕하세요 달걀 노른자 크기에 대해서 귱금합니다 // 내공 50
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달걀 노른자가 달걀 통채로 구웠을때 완전한 구 모양으로 있는거랑 , 계란후라이를 했을때 쨍한 노란색을 띠며 약간의 반구 모양으로 있는거랑 크기가 같나요?
안녕하세요 달걀 노른자 크기에 대해서 귱금합니다 // 내공 50
익명 작성일 -
안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.
동일한 계란이라면 노른자의 형태만 다를뿐 크기는 같습니다. ^^
계란의 수분은 약 75%정도이고, 고형분은 25% 정도입니다.
계란의 구성비는 껍데기(난각부) 11.3%(약11%), 흰자(난백부) 58.8%(약59%), 노른자(난황부) 29.9%(약30%)로 구성 되어 있으며,
껍질을 제외한 계란 하나의 무게를 일반화해서 계산할때는 50g으로 잡고, 60g 계란(특란)이 기준(평균난중 58.2g)이 됩니다.
이를 기준으로 계산해보시면 중량규격별로 내용물의 무게를 알 수 있습니다.
예를 들자면 특란 60g 기준일때 흰자는 약 35g, 노른자는 18g 정도가 됩니다.
물론 계란의 크기가 커지면 부위별로 중량도 커집니다.
[참고]
계란 중량규격은 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란 이렇게 5가지로 구분합니다.
현재 국내에서 사용하는 중량규격은 각 중량별로 8g 차이가 나도록 설정한 중량규격을 사용하고 있습니다.
규격
왕 란
특 란
대 란
중 란
소 란
중량
68g 이상
68g 미만 ~
60g 이상
60g 미만 ~
52g 이상
52g 미만~
44g 이상
44g 미만
축산물품질평가원 축산유통정보(www.ekapepia.com)을 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.
※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.
출처 : 계란의 과학과 그 이용, 한석현, 선진문화사/축산물품질평가원
안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.
동일한 계란이라면 노른자의 형태만 다를뿐 크기는 같습니다. ^^
계란의 수분은 약 75%정도이고, 고형분은 25% 정도입니다.
계란의 구성비는 껍데기(난각부) 11.3%(약11%), 흰자(난백부) 58.8%(약59%), 노른자(난황부) 29.9%(약30%)로 구성 되어 있으며,
껍질을 제외한 계란 하나의 무게를 일반화해서 계산할때는 50g으로 잡고, 60g 계란(특란)이 기준(평균난중 58.2g)이 됩니다.
이를 기준으로 계산해보시면 중량규격별로 내용물의 무게를 알 수 있습니다.
예를 들자면 특란 60g 기준일때 흰자는 약 35g, 노른자는 18g 정도가 됩니다.
물론 계란의 크기가 커지면 부위별로 중량도 커집니다.
[참고]
계란 중량규격은 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란 이렇게 5가지로 구분합니다.
현재 국내에서 사용하는 중량규격은 각 중량별로 8g 차이가 나도록 설정한 중량규격을 사용하고 있습니다.
| 규격 |
왕 란 |
특 란 |
대 란 |
중 란 |
소 란 |
| 중량 |
68g 이상 |
68g 미만 ~ 60g 이상 |
60g 미만 ~ 52g 이상 |
52g 미만~ 44g 이상 |
44g 미만 |
축산물품질평가원 축산유통정보(www.ekapepia.com)을 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.
※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.
출처 : 계란의 과학과 그 이용, 한석현, 선진문화사/축산물품질평가원
익명 작성일 -
아니요.. 후라이는 중력에 눌리고..
삶으면 흰자사이에서 진공상태고 익어서 동그랗기 때문에 원의 크기만으로는 후라이 노른자 다 큽니다!
아니요.. 후라이는 중력에 눌리고..
삶으면 흰자사이에서 진공상태고 익어서 동그랗기 때문에 원의 크기만으로는 후라이 노른자 다 큽니다!
익명 작성일 -
계란 삶은 모양이 찌그러지는 원인은 질문자님이 예측하신 대로입니다.
이것을 가장 확실하게 알수 있는 방법은 산란일자별로 최근 것부터 오래된 것 순으로 준비해서 함께 삶아서 비교해보는 방법입니다.
같은 계란이어도 삶은 계란과 구운 계란을 비교해 보면 구운 계란이 훨씬 더 많이 찌그러지는데 이것은 수분함량의 차이때문에 그렇습니다.
기실을 설명하려면 먼저 계란의 구조를 설명드려야 하는데요
계란의 구조를 보면 계란껍데기(난각) 아래에 두겹의 막이 있습니다.
이 막을 난각막이라고 하는데 난각막은 외난각막과 내난각막으로 구성되어 있고 이 두 막이 식는 속도 차이로 기실(Air Cell)이 형성 됩니다.
기실은 둔단부(뭉툭한 부분) 끝에 위치하며 계란을 보관할 때 뾰족한 부분인 첨부를 밑으로 향하고 둔단부를 위쪽으로 하라고 하는 이유도 기실이 있어서 그렇습니다.
산란한지 얼마되지 않은 계란의 기실은 작지만 보관 기간이 길어질수록 기실의 크기 또한 증가합니다.
그만큼 그 안에 공기가 차게 된다는 것이죠. 그렇기 때문에 기실의 크기는 계란의 신선도와도 관련되어 있다고 할 수 있습니다.
계란의 저장기간이 경과함에 따라 기실의 위치가 고정되어 있고 윤곽이 뚜렷하며 계란을 회전시켜도 움직임이 별로 없는 단계에서 기실이 파괴되어 몇 개의 분리된 기포가 기실 밑에 떠다니는 단계로, 마지막으로 기실이 계란을 회전시키는 방향에 따라 회전을 하는 것같이 움직이는 단계로 진행이 됩니다.
[참고]
계란 등급판정(투광판정)시 계란을 뭉툭한 부분을 위로 가게 한 상태에서 기실의 높이를 측정하여 이에 따라 4개의 등급(A~D등급)으로 판정을 하는데 기실의 깊이가 깊어질수록 신선도가 떨어지는 계란으로 판정합니다.
요즘 쿠팡에서 인기있는 곰곰 무항생제 계란을 한번 사보시는게 어떠신지요?
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계란 삶은 모양이 찌그러지는 원인은 질문자님이 예측하신 대로입니다.
이것을 가장 확실하게 알수 있는 방법은 산란일자별로 최근 것부터 오래된 것 순으로 준비해서 함께 삶아서 비교해보는 방법입니다.
같은 계란이어도 삶은 계란과 구운 계란을 비교해 보면 구운 계란이 훨씬 더 많이 찌그러지는데 이것은 수분함량의 차이때문에 그렇습니다.
기실을 설명하려면 먼저 계란의 구조를 설명드려야 하는데요
계란의 구조를 보면 계란껍데기(난각) 아래에 두겹의 막이 있습니다.
이 막을 난각막이라고 하는데 난각막은 외난각막과 내난각막으로 구성되어 있고 이 두 막이 식는 속도 차이로 기실(Air Cell)이 형성 됩니다.
기실은 둔단부(뭉툭한 부분) 끝에 위치하며 계란을 보관할 때 뾰족한 부분인 첨부를 밑으로 향하고 둔단부를 위쪽으로 하라고 하는 이유도 기실이 있어서 그렇습니다.
산란한지 얼마되지 않은 계란의 기실은 작지만 보관 기간이 길어질수록 기실의 크기 또한 증가합니다.
그만큼 그 안에 공기가 차게 된다는 것이죠. 그렇기 때문에 기실의 크기는 계란의 신선도와도 관련되어 있다고 할 수 있습니다.
계란의 저장기간이 경과함에 따라 기실의 위치가 고정되어 있고 윤곽이 뚜렷하며 계란을 회전시켜도 움직임이 별로 없는 단계에서 기실이 파괴되어 몇 개의 분리된 기포가 기실 밑에 떠다니는 단계로, 마지막으로 기실이 계란을 회전시키는 방향에 따라 회전을 하는 것같이 움직이는 단계로 진행이 됩니다.
[참고]
계란 등급판정(투광판정)시 계란을 뭉툭한 부분을 위로 가게 한 상태에서 기실의 높이를 측정하여 이에 따라 4개의 등급(A~D등급)으로 판정을 하는데 기실의 깊이가 깊어질수록 신선도가 떨어지는 계란으로 판정합니다.
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