오늘 산 돼지 앞다리살에서 냄새가 납니다

오늘 산 돼지 앞다리살에서 냄새가 납니다

작성일 2024.05.07댓글 2건
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돼지 앞다릿살에서 요거트나 발냄새 비스름한 냄새가 나고 고기는 대체로 선홍색에서 고기 덤이 안쪽으로 갈수록 회색빛을 띱니다.
어머니가 이모가 오늘 마트에서 구매한 거라면서 주신 건데요. 포장도 안 뜯겨 있었고 포장 또한 비닐 봉지에 되어있는게 아닌 플라스틱 통에 랩으로 단단히 포장되어 있었음에도 포장을 뜯고 도마에 올리고 바로 냄새를 맡아보니 위에 말한 냄새가 났습니다. 혹시 몰라 한 조각 구워 먹어 봤는데 구워 먹었을 땐 딱히 이상은 없는 거 같으면서도 위약효과 때문인지는 모르겠지만 살짝 배가 꼬입니다. 그리고 혹시 이 고기에 문제가 있다면 환불 또는 다른 조치가 가능한지 궁금합니다.


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profile_image 익명 작성일 -

안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

잡내가 심하거나 특히 웅취 등이 난다면 교환이나 환불을 요구할 수 있습니다.

고기의 누린내 또는 잡내는 사람마다 느끼는 정도의 차이(일반적으로 여성이 남성보다 민감, 여성의 경우에도 임신 초기나 생리 전에 매우 민감)가 있고 또한 축종마다 발생하는 원인이 다양하며, 고기의 상태(보관온도, 유통기한, 오염정도 등등)에 따라 다양하게 나타날 수 있습니다.

누린내의 원인은 가축은 공산품이 아니기 때문에 개체 차이가 있을 수 있고, 축종이나 성별 사료, 유통과정, 조리방법이나 요리종류 등등에 따라 그 정도의 차이가 있을 수 있어서 "딱 이런 원인때문이다" 라고 단정지어 말하기가 어렵습니다.

고기에서 냄새가 나는 경우는 몇 가지 정도로 살펴볼 수 있는데요

여기서는 돼지고기의 누린내를 예로 설명을 드립니다.

일반적으로 생리적인 요인, 사료 등 환경적인 요인, 보관 유통과정상의 관리요인 등등으로 나눠볼 수 있습니다

[생리적인 요인]

돼지 자체가 가진 요인으로 비거세 수퇘지나 일부의 거세돼지나 암퇘지에서 나타나는 웅취를 들 수 있습니다

웅취는 말 그대로 거세를 하지 않은 일부 수퇘지 고기(비거세수퇘지라고 해서 모두 웅취가 나는 것은 아닙니다)에서 나타나며, 돼지의 대장에서 고섬유질 사료가 미생물에 의해 발효되면서 발생한 스케톨(Skatole)과 정소에서 생산되는 호르몬 안드로겐(Androgen)이 지방에 축적되어 있기 때문이며 가열시 이들 물질이 휘발되면서 불쾌한 냄새가 납니다.

웅취는 지방조직중에 스케톨이 0.2ppm이상일 때 감지할 수 있으며, 남성보다 여성이 더 민감하게 반응한다고 합니다.

일반적으로 웅취를 예방하기 위해 수퇘지에 대해서는 거세(去勢)를 실시하고 있습니다. 수퇘지를 거세하게 되면 웅취가 나지 않을 뿐만 아니라 근육속에 지방침착이 잘되어 육질이 암퇘지 못지 않게 좋아지는 효과가 나타납니다.

다만, 거세를 실시하더라도 시기가 늦거나 정확하게 거세가 되지 않은 경우에는 약한 웅취가 발생 할 수 있습니다.

[환경적인 요인]

환경적인 요인 중 가장 큰 비중을 차지하는 것이 사료입니다

돼지고기의 냄새는 사료의 영향을 많이 받는데 특히 사료에 누에번데기박이나 생선찌꺼기 등을 장기간 급여시에 냄새 발생율도 높아지는 것으로 알려져 있으며, 남은 음식물(잔반)을 사료화하여 사료로 사용하는 경우에도 육색도 진하고 생선 비린내와 같은 냄새가 나게 됩니다.

[유통관리상의 요인]

돼지 도축과정에서 피부병이 있는 개체의 경우 병변 부위에 이물질이 끼게 되어 피부를 스캔하여 벗겨내지 않을 경우 이취가 날 수 있으며, 도축시 탕박방식으로 도축을 하는 경우 탕박수를 교체하지 않고 하루 종일 도축을 하게 되면 더러워진 탕박수로 인해 도체 자체가 오염되어 냄새가 나는 경우도 있습니다.

돼지고기는 도축과정 - 유통과정을 거치면서 적정 온도 및 위생관리 기준을 준수해야 하는데

도축 후부터 판매시까지 도체의 부적적한 처리, 도체간 접촉이나 외부 오염원에 의한 오염, 분할정형시 비위생적인 처리, 냉장 온도관리 미흡 등등 여러가지 요인에 의해 산패취, 이취 등이 발생할 수 있습니다.

축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

profile_image 익명 작성일 -

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돼지고기가 냄새나는경우 있습니다

이상업는거네요

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