돼지고기 소비기한

안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

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소비기한이 지났다고 해서 고기가 바로 부패되거나 아예 이용할 수 없다는 것은 아닙니다.

소비기한보다는 고기의 상태를 직접 확인하시고 이용여부를 결정하시기 바랍니다.

고기에서 상했다는 징후(변패나 부패의 징후)는 이취(부패취, 산패취 등) 유무, 고기 표면에 점액성 물질 생성 유무, 육색과 지방색 변색 정도, 기타 등등인데 특히 부패취나 산패취가 나거나 표면에 오돌토돌하게 점액이 형성된 것이라면 부패징후로 보셔도 됩니다.

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※ 식품 등의 소비기한 설정에 대한 설정방법이나 기준 등은

"식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준" (식품의약품안전처 고시 제2022-31호)에 고시되어 있습니다.

국가법령정보센터나 식품의약품안전처 홈페이지에서 관련 고시를 조회해보시면 자세한 내용을 확인하실 수 있습니다.

관련고시를 확인해 보시고 궁금하신 사항은 식품의약품안전처 관련부서에 문의해 보시기 바랍니다.

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[참고]

흔히들 상한 고기도 끓이거나 바싹 구우면 괜찮지 않느냐는 질문을 하시는 분들이 계시는데요

가열을 하게 되면 곰팡이나 세균은 살균이 되지만 이미 생성된 독소는 없어지지 않기때문에 위험할 수 있습니다.​

미생물에 의한 식육이나 육제품의 부패는 미생물에 의하여 분비되는 효소에 기인하며, 단백질이나 지방이 분해되면서 여러 종류의 가스나 독소가 발생하게 되어 냄새(악취)생성의 원인되고, 또한 유기산이나 색소 등이 생성되므로 변질의 원인이 되므로 육색이 특이하고 냄새(악취)가 나는 고기는 드시지 않는 것이 좋습니다.

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곰팡이가 생겼을 때 그 부위를 제거한 후 섭취하는 경우가 있는데, 곰팡이가 생성한 아플라톡신 등의 독소는 간독성을 일으키며 1급 발암물질에 해당한다. 또한 가열로도 제거되지 않으므로 식품 일부에 곰팡이가 생겼다면 해당 제품은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

(출처 : http://fashion.mk.co.kr/view.php?no=1020370&year=2014)

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가장 중요한 것은 육류의 경우 도축-가공과정, 유통과정에서의 철저한 온도관리와 위생적인 취급이라고 할 수 있습니다. 초기오염이 심하게 된 육류는 이후 온도관리가 아무리 잘된다고 해도 품질이 떨어지거나 유해미생물에 의한 사고를 일으킬 가능성이 높아지게 됩니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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이미 14일이나 지나셨으면 버리시는게 좋습니다.

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고기 색상 보시고 누렇게변하거나 그런게있으면 버려야해요

14일까지 소비기간이였고 현재 냉동이 아닌 냉장 보관 하였다면 드시지 않는것이 좋습니다.구입후 냉장에서 1~4일 안엔 드셔야 안전합니다.변질육은 조금만 드셔도 꽤 고생 하니 폐기 하는게 좋습니다.