커피 에스프레소 샷 내릴때 질문
익명 작성일 - 흔히 1샷은 솔로를 얘기합니다. 1잔분량의 원두로 1온스를 내리는거죠.
질문처럼 2잔분량의 원두로 2샷을 내리면 각각의 샷은 솔로 2잔이 되고 그걸 도피오라고 해요.
2잔분량의 원두로 1샷을 내리는건 더블이라고 하는데요,
추출되는 물이 1/2로 줄어드니까 맛의 변화가 예상이 될까요?
간단히 같은 양의 원두를 60ml 추출하던 커피를 30ml 만큼만 추출하는거에요.
뭐랄까.. 원두에 들어있는 성분이 시간에 따라 추출되는 요율이 있을껀데, 그 성분이 초기성분만 추출되는거에요.
스테이크를 레어. 미디움. 레어로 굽듯이 커피추출을 초기.중기.말기로 나뉜다면 초기의 맛을 집중해서 추출하는거죠.
에스프레소에 위의 세가지를 내리는 방식이 리스트레토. 솔로. 룽고에요.
더블은 리스트레토보다 더 짧게 내리는 결과의 맛이 날꺼고요.
그럼, 맛이 어떻게 다른가?는 말로 설명하기 그렇지만, 초기추출양에는 쓴맛보단 풍미와 신맛이 더 나죠. 그러다가 커피오일이 더 추출되면서 쓴맛의 강도가 올라가고 입안의 풍미나 신맛은 상대적으로 감소하면 맛의 조화가 이뤄질거에요.
이해가 됐을런지 모르겠네요.
혹시 테스트해보고싶으면 1샷을 내릴때 1/3씩 다른컵에 받아서 맛보세요.
익명 작성일 - 네 많이 다릅니다 ㅎㅎ
그런식으로 짧게 추출하는 에스프레소를 리스트레또 라고 부릅니다
물론 2샷 원두량으로 1샷 추출량이면 리스트레또보다도 짧게 끊은 것이긴 합니다만
초반 추출에는 신맛과 단맛이 몰려있고
후반 추출에는 쓴맛과 바디감 후미가 담겨있습니다
짧게 추출하면 쓴맛은 줄고 신맛과 단맛이 극대화되는 대신 가볍고 후미가 없을것입니다 ^^
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익명 작성일 - 안녕하세요 질문자님
커피에 대해 질문해주셨는데요!
2샷 용량의 커피를 사용하여 2샷용량 받는것을
정량으로 세팅했다고 가정했을 때
2샷 용량의 커피를 사용하여 1샷용량만 받는다면
리스트레또가 된답니다!
다른 변수가 없다고 가정할 때
맛은 2샷 용량으로 1샷을 내렸을 때가
신맛과 바디감이 더 강해요!
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