페이스트리 버터
익명 작성일 - 서울우유 고소한 버터를 퍼프페이스트리 만들때 써도 될까요? 가공버터라서 반죽이 실패할 수도 있겠다 싶은데 어떤가요? 사용하셔도 되기는 한데 맛이 떨어집니다 ㅠㅠ
반죽은 버터로 하는데 속에 충전용 버터는 마가린으로 사용해도 되나요 일본에서는 마가린이 당연하다싶이 들어간다고 하시고 그러시는데 페이스트리 연습하려는데 버터를...
주로 extra dry 라는 페이스트리 전용 버터를 사용한다고 알고 있는데요 집에 첨부된 사진의 anchor 버터가 있어서요. 무염 버터에 유크림 99%, 정제수 1% 라고 되어 있는...
... 페이스트리 버터는 냉동 보관된 상태에서 사용되어야 합니다. 사용하기 전에 냉동에서 충분히 해동시키세요. 그런 다음 주변 환경의 온도에 따라 버터가 너무 딱딱하지 않고...
퍼프 페이스트리를 만드는데요, 저는 파이용 마가린을 사용하고 있습니다. 그런데 영상이나, 책에서 버터에다가 박력분을 섞어서 파이 속 버터로 사용하더라구요. 무슨...
... 페이스트리는 버터와 반죽을 겹겹이 쌓아 밀고 접고를 반복해서 버터와 반죽 층이 현성된 바삭한 반죽을 말해요. 크로와상이나 뺑오쇼콜라 같은 발효시켜 만든 페이스트리를...
... 또 물로 먼저 반죽한다음에 휴지시킨후 충전용버터를 넣고 접은 페이스트리 반죽이랑 버터와 잘게 섞고 물넣고 반죽한 뒤 충전용 버터를 넣고 접은 페이스트리 반죽이랑...
아무리 얼려놓은 버터를 쓰고 으깨지 않아도 금방 녹아서 반죽이 엄청 질척질척해집니다.. 밀가루 덧발라도 몇초만에 흡수해버릴정도로요 ㅠㅠ 도대체 어떻게 해야할까요...
페이스트리 반죽시 충전용 버터를 넣고 접기를 할 때 휴지하는 이유가 뭔가요? 또한 일반빵 반죽에 비해 글루텐 형성을 적게하는 이유가 뭔가요? 버터를 넣고 밀어피기전...
... 반죽에 층층이 버터가 들어가서 팽창하며 바삭한 식감을 냅니다. 데니쉬는 페이스트리와 유사하지만, 발효를 해서 만드는 빵을 말합니다. 생지는 냉동해서 유통되는 반죽을...
