홈베이킹) 빵을 말랑하고 촉촉하게 만드는 법

홈베이킹) 빵을 말랑하고 촉촉하게 만드는 법

작성일 2021.05.22댓글 2건
    게시물 수정 , 삭제는 로그인 필요

제가 삼송빵집 옥수수빵을 만드려고 하는데

구우면 푸석하고 건조한 빵이 나와요..

오븐 : 우녹스
반죽기 : 석세스 8인치

강력 300
우유 150
설탕 30
계란 1개
소금 5
이스트 6
버터 30

글루텐 형성까지 하고
1차발효 1시간
둥글리기 후 15분 벤치
옥수수 속 넣고 2차발효 40분

170도에서 17분 구워요

더 말랑하고 촉촉하게 만드는법 알려주세요..

1. 발효 더 하기
2. 우유 더 넣기
3. 버터 더 넣기

이런식으로 포인트 좀 잡아주세요
제가 원하는 빵 텍스쳐는
완전히 연유빵처럼 말랑한 질감이에요
일반 크림빵처럼 푸석한 느낌 하나도 없는
그럼 반죽을 더 질게 해야 할까요..?



profile_image 익명 작성일 -

수분이랑 이스트가 적은거같아요

1차발효에 거미줄같은 글루텐이 생성됐는지, 3~4배로 부풀었는지?확인해보세요

이론을 공부하는것이 생각보다 큰도움이 됩니다..

다른분들의 레시피에서 베이커스 퍼센티지를 확인해보세요

profile_image 익명 작성일 -

삼송빵집 옥수수빵 만드는 과정을 영상으로 남겨놓겠습니다

https://youtu.be/bVXs21D_0Gc

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다

일반적으로 많이 구매하시고 품질좋은 제품들을 추천드립니다.

종류별 사용 순위별로 제품을 빠르게 구매하실 수 있습니다.

* 오븐을 사용순위별로 구매링크 (종류 선택) : 오븐 / 오븐렌지 / 광파오븐 / 미니오븐

* 에어프라이어를 사용순위별로 구매링크 (종류 선택) : 에어프라이어 / 에어프라이어오븐

* 전자레인지를 사용순위별로 구매링크 (종류 선택) : 전자레인지 / 오븐렌지 / 광파오븐

* 기타 가전을 사용순위별로 구매링크 (종류 선택) : 토스터기 / 와플팬

홈베이킹 질문

... 얻는 4. 홈베이킹 유튜버 추천 현재 하이니, 식탁일기, 쏘쏘한 베이킹 님 영상 시청... 설명에도 자세히 만드는법이 나와있고요 무엇보다 베이킹을 재밌게 풀어내셔서요...

홈베이킹책 좀 추천해주세요

... 1.4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹 (.케이크.쿠키.... 빵ㆍ케이크ㆍ쿠키 레시피뿐만 아니라 간단하게 만드는... 파란달의 작은 카페 정영선 저 카페 요리, 이제 집에서도...

초보 홈베이킹

... 전에 유통기안이 지난거 섰는데 발효가 안되서요 발효를 잘 시키는 좀 알려주세요 초보베이킹인데 쉬운 디저트 만드는거 알려주세요 (휘핑기는 없어요)...

집에서 홈베이킹 하는거 어렵나요?

... 블로그 같은데 보면 빵이나 쿠키 만드는 법 나와있잖아요 전 홈베이킹 초짜인데...오븐사서 만들면..성공할 수 있을까요? 아님 따로 제빵학원을 다녀야 하나요?...

[내공有] 홈베이킹할때 기본적으로...

... ㅋㅋㅋ 일딴은 홈베이킹할때 기본적으로 필요한것들좀 가르쳐주세요 아, 그리고.... 빵을 만드는 데 씁니다.) 중력분(글루텐 함량 중간으로 가정에서 주로 사용합니다-만두...

레터링 케이크 홈베이킹 질문

... 생크림을 추천드립니다 혹시 도움이 될 수 있게 레터링 케이크 만드는 법을... 디지털 베이킹오븐 / 6위 키친아트 라팔 멀티 바베큐 전기 오븐) * 복합 오븐렌지 (1위...