레터링 케이크 만들기

레터링 케이크 만들기

작성일 2021.09.10댓글 1건
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케이크를 만들 건데 케이크 전체에 생크림을 바르고 그 위에 버터 생크림? 크림?으로 레터링을 하는 건가요 아니면 케이크 전체에 버터 크림으로 전페 아이싱하고 그 위에 버터 크림으로 다시 레터링하는 건가요 하는 건가요???
생크림으로 케이크 전체 아이싱을 하고 버터 크림? 생크림? 으로 레터링을 해서 그림을 그리던 상관없겠죠??? 번지거나 생크림이 녹거나 그러진 망하거나 그러진 안겠죠?? 원래는 어떻게 하나요???


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profile_image 익명 작성일 -

제과 기술자입니다. 답변 드릴게요.

레터링 작업을 할 때에는 '기본적으로는' 버터크림 케이크에 버터크림을 이용해서 레터링을 합니다. 다만 요새는 생크림 케이크가 많다보니, 생크림 위에 레터링을 할 경우도 많은데 이 경우엔 초콜릿을 이용한 초코펜으로 레터링을 하거나, 정 급하면 버터크림으로 레터링을 하죠.

단, 생크림 위에 버터크림으로 레터링을 할 경우, 시간이 지나면 해당 부분에서 수분이 새어나옵니다. 식물성 크림과 동물성 크림을 섞어서 휘핑하면 수분이 나오면서 분리가 되듯, 생크림 속 수분이 새어나오며 분리되는 거죠.

즉, 버터크림 레터링을 하실거면 웬만하면 버터크림 케이크인 게 좋고, 생크림 케이크 레터링에는 초코펜, 혹은 인터넷 등에서 파는 레터링용 식용 펜을 쓰시는 게 좋다는 뜻입니다. 버터크림은 정 급할때만 쓰시는 거구요. 이 외에도 미루아, 나빠쥬 등의 광택제에 색소나 레진을 약간 섞어서, 색을 낸 후에 레터링에 쓸수도 있습니다.

도움되었길 바랍니다.

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