시퐁 케이크 질문!
익명 작성일 - 일단 계란에는 수분이 굉장히 많죠.
계란이 많이 들어간다면 반죽이 물성이 많아져서 제대로 안나올 가능성도 있습니다.
그래도 제품이 나왔다면 기공이 엄청 빵빵뚫려있거나 반대로 기공이 하나도없이 계란찜 처럼 나올 가능성이 있습니다.
만약 계량을 16개를 다 하셨다면 계란 g를 다시 재고 그에 맞춰서 다른 재료도 같이 계량을 추가 하신다음
제품을 만드시는게 좋을거에요.
아니면 계란을 새로운 볼에다가 600g만 따로 재시면 됩니다.
흰자와 노른자 분리를 해야한다면(노른자가 안터졌다는 가정하에)손으로 노른자만 살짝 건져네고 따로 계량하시면 됩니다.
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더 궁금하신 부분이 있다면 추가질문 주시면 빠른시간 내에 답변 해드릴게요^^
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이상 유선생이였습니다.
시퐁케이크 계란을 12개정도 사용해야하는데 제 실수로 15개를 사용했어요 ㅠㅠ 혹시 맛이나 제품굽고나오면 계란 더사용한게 티가나나요? 아니면 계란 12개 사용한거랑 딱히...
시퐁케이크에 계란을 600g람을 계량해야하는데 저는 ... 16개를 다 계량했어요.. 계란을... 더 궁금하신 부분이 있다면 추가질문 주시면 빠른시간 내에 답변 해드릴게요^^ 그 외...
시퐁케이크 비중에 관해서 질문드립니다 혹시 노른자반죽도 비중에 영향을 끼치는지 궁금합니다 머랭을 가볍게 섞었는데도 항상 0.47~5.0 이상이 나와버리네요.. 그래서 혹시나...
실기 볼 때 시퐁틀을 4개 준다고 하는데 3개만 채워도 되는 건가요 아니면 반드시 4개 모두 채워야 하는 건가요. 또 모든 제품 계란은 시험장에서 나눠주나요 © la-fontaine...
안녕하세요 제가 오늘 제과 실기로 시퐁케이크를 만들었는데 실수를 많이 했어요..... ⭕ 추가로 궁금하신 점이 있으시면 <채택> 후 추가 질문 부탁드립니다.
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... 페이스트리, 시퐁 케이크, 밤과자, 마데라케이크, 버터 쿠키, 치즈케이크, 호두파이... 그래서 질문자님께서 알고 계시는 온도로 외워서 가셔서 같이 오븐을 사용하시는 분과...
아우 무슨 질문할려니까 지식in에 어긋난 질문이라고 짜증나게... 질문 본론으로... 시퐁 케이크 4.엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은 ? 가. 쇼트닝...
... 해요 질문드릴테니 제발 성실하게 답해주세요ㅠㅠ 1.고등학교 2학년인데요, 지금... 스펀지케익크, 시퐁케이크, 핑거쿠키,마들렌등이 있고요 제빵에는 식빵,단과자빵...
