다쿠아즈 겉면 바스라짐?
익명 작성일 - 다쿠아즈의 껍질이 부서지는 이유는 여러 가지 원인이 있을 수 있지만 몇 가지 주요 원인은 다음과 같습니다.
머랭
머랭을 만들 때 설탕을 충분히 녹이지 않거나 너무 많이 휘핑하면 껍질이 갈라질 수 있습니다. 또한, 흰자의 온도나 습도가 높거나 노른자가 섞이는 경우에도 머랭이 불안정해질 수 있으므로 주의해야 합니다.
가루재료 혼합
가루 재료를 넣을 때 지나치게 섞어주면 글루텐이 형성되어 바삭한 식감이 떨어질 수 있습니다. 따라서 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다.
굽기
굽는 도중 오븐 문을 자주 열면 열 손실이 일어나 껍질이 얇게 구워질 수 있습니다.
위의 원인들을 참고하여 다시 한번 만들어보시는 것을 추천드립니다. 만약 계속해서 실패한다면 레시피를 변경해보거나 전문가의 도움을 받는 것도 좋은 방법입니다.
실습의 경우는 체계적으로 전문적으로 배우는게 도움이 많이 되실거니 여기 참고해주시면 좋을거 같습니다.
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다쿠아즈를 방금 구웠는데 밑면도 반죽 남아있는거 하나없이 잘 떼지고 정말 다... 다쿠아즈의 껍질이 부서지는 이유는 여러 가지 원인이 있을 수 있지만 몇 가지...
