돼지안심 조리 시, 단백질 함량 증가??
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돼지안심 조리 시, 단백질 함량 증가??
안녕하세요. 상담 영양사 김재욱입니다.
조리 후에는 고기의 수분함량이 적어지기 때문에 조리 후 식품은 같은 중량이라도 단백질 함량이 높을 수 있습니다.
중량만 놓고 본다면 단백질 뿐만 아니라 지방도 증가 할 것 입니다.
따라서 조리법에 따라 수분함량은 달라지기에 조리 전 생육의 무게를 측정하는것이 정확한 방법입니다.
감사합니다.
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