돼지안심 조리 시, 단백질 함량 증가??

돼지안심 조리 시, 단백질 함량 증가??

작성일 2024.05.07댓글 1건
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날 것의 돼지안심 100g에 함유된 단백질이 약 22g이라고 하고, 굽거나 삶은 돼지안심 100g에는 단백질이 약 30g 함유된다고 하는데.. 돼지안심을 단순히 굽거나 삶았을 때 단백질 함량이 증가하는게 맞나요??



profile_image 익명 작성일 -

안녕하세요. 상담 영양사 김재욱입니다.

조리 후에는 고기의 수분함량이 적어지기 때문에 조리 후 식품은 같은 중량이라도 단백질 함량이 높을 수 있습니다.

중량만 놓고 본다면 단백질 뿐만 아니라 지방도 증가 할 것 입니다.

따라서 조리법에 따라 수분함량은 달라지기에 조리 전 생육의 무게를 측정하는것이 정확한 방법입니다.

감사합니다.

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