핀디 차나
[ Pindi chana ]
- 요약
말린 석류씨와 망고 파우더, 각종 향신료와 병아리콩을 넣어 만든 카레로, 펀자브(Punjab)의 전통적인 요리이다.
핀디 차나
| 국가 | 인도, 파키스탄 |
|---|---|
| 구분 | 카레 |
| 주재료 | 병아리콩, 말린 석류씨, 망고 파우더, 향신료 |
병아리콩을 각종 향신료 등과 함께 끓여낸 카레이다. 인도 북부와 파키스탄 중부북에 위치한 펀자브지방에서 유래한 음식이며, ‘핀디 차네(Pindi chane)’, ‘핀디 촐레(Pindi Chole)’라고도 한다. 본래 양파, 마늘, 토마토가 첨가되지 않는 음식이었으나, 오늘날에는 두 재료를 사용하여 음식을 만드는 경우가 많다. 축제나 축하연에서 즐겨 먹으며 얇은 빵반죽을 기름에 튀겨내어 만든 인도의 빵인 푸리, 쿨차, 파라타, 난 등 다양한 종류의 빵이나 그린 샐러드를 곁들여 먹는다.
조리법
병아리콩은 하룻밤 물에 불려 놓는다. 팬에 커민, 말린 석류 씨를 넣고 볶다가 색이 어두워지면 불을 끄고 곱게 간다. 바닥이 깊은 팬에 오일과 버터를 넣고 카르다몸, 시나몬, 정향, 후추를 넣고 볶는다. 여기에 불린 병아리콩, 코리앤더, 커민 혼합물, 가람 마살라(garam masala: 매운맛이 강한 마살라로, 서아시아에서 즐겨 쓰이는 혼합 향신료), 암추르 혹은 망고 파우더를 넣고 소금으로 간을 한다.
모든 재료를 잘 섞은 뒤, 스푼을 활용하여 병아리콩을 살짝 으깬다. 여기에 뜨거운 물을 넣고 섞다가 뚜껑을 덮고 병아리콩이 매우 부드러워질 때까지 익힌다. 내용물이 그레이비처럼 걸쭉해지면 불을 끈다. 볼에 완성된 핀디 차나를 담고 양파 슬라이스와 레몬 조각으로 장식한다. 완성된 핀디 차나를 빵이나 그린 샐러드를 곁들여 먹는다.
