암추르

요약 그린 망고를 말린 뒤 곱게 간 인도의 향신료로 페이스트리, 카레, 처트니, 마리네이드 등에 활용된다.

암추르

원어명	अमचूर
원료	그린망고 열매
용도	페이스트리, 카레, 처트니, 마리네이드 등에 첨가
특징	연한 베이지색에 꿀 향기와 새콤한 과일 맛
주산지	인도 북부지역

말린 그린 망고를 가루로 낸 향신료로 인도에서 유래하였다. 암추르는 ‘Aamchoor, Aamchur, Amchoor, Amchur’ 등으로 다양하게 표기되는데, 이때 ‘Aam’은 힌디어로 망고를 뜻한다. 벵골어로는 ‘카츄카차 아암(Kachukacha Aam)’, 힌디어로는 ‘차카(Kachcha)’라고도 하며, 영어권에서는 ‘망고 파우더(mango powder)’라고도 불린다.

원료와 특징

그린 망고는 익지 않은 상태의 망고를 뜻하며, 껍질은 녹색이고 속은 옅은 노란색 혹은 흰색을 띤다. 암추르는 설익은 상태의 망고를 수확하여 껍질을 벗기고 얇게 썬 뒤 햇빛에 말린 후에 곱게 갈아내는 과정을 통해 만들어진다. 그린 망고의 제철인 5~6월 사이에 만들어져 1년 내내 그린 망고의 맛과 영양을 즐길 수 있게 도와주며, 특히 그린 망고의 원산지인 인도 북부지역의 요리에서 즐겨 쓰인다. 연한 베이지색을 띠는 가루는 꿀과 같은 향기에 새콤한 과일 맛이 나며 신맛을 내는 요리에 자주 활용된다.

활용

수프, 스튜, 과일 샐러드, 페이스트리, 카레, 처트니, 피클 등에 첨가되는 것은 물론 고기의 육질을 연하게 하는 마리네이드에도 활용된다. 또한 감자, 다진 고기 등으로 속을 채운 만두와 비슷한 인도 요리인 사모사(samosa), 인도의 채소튀김인 파코라(pakora) 등에도 첨가된다. 과일과 채소 등으로 만든 인도의 길거리 간식인 차트(chaat)에 첨가되는 혼합 향신료인 차트 마살라(chaat masala)의 재료로도 쓰인다.

보관과 영양

암추르는 밀폐용기에 담아 시원하고 어두운 곳에서 보관하여야 한다. 한편 주재료인 그린 망고에는 일반 망고에 비해 비타민 C의 함유량이 높아 면역력 강화, 피로 해소, 피부 미용, 감기 예방 등에 좋다. 또한 철분이 함유되어 있어 빈혈 완화, 간 기능 회복에 도움을 주며 소화기능 향상에도 효과적이다.