식이섬유
[ dietary fiber ]
식이섬유는 식물체에서 유래된 성분 중에서 사람이 섭취했을 때 소화효소에 의해 완전히 분해되지 않는 물질을 뜻한다.1) 식이섬유는 주로 탄수화물 성분으로 분류되며, 물에 대한 용해성에 따라 수용성과 불용성으로 구분될 수 있다. 수용성 식이섬유에는 베타글루칸과 구아검 등이 있으며, 이러한 수용성 식이섬유들은 일반적으로 점성이 있고 위에서의 배출이 지연되는 생리적 특성을 나타낸다. 불용성 식이섬유로는 섬유소, 리그닌 등이 있으며, 이들은 소화계에서 제대로 분해되지 않고 대장에서 점액 분비를 촉진하는 활성을 나타낸다.
식이섬유가 풍부하게 존재하는 음식들. (출처: )
목차
식이섬유의 종류
- 수용성 식이섬유 : 아라비녹실란, 프럭탄, 이눌린, 펙틴, 알긴산, 아가, 라피노오스, 폴리덱스트로오스 등
식이섬유가 풍부한 식물들
- 수용성 식이섬유가 풍부한 식물들 : 콩, 귀리, 보리, 호밀, 브로콜리, 당근, 돼지감자, 고구마, 양파, 견과류, 아마씨 등
- 불용성 식이섬유가 풍부한 식물들 : 통곡물, 밀, 감자 껍질, 녹두, 콜리플라워, 애호박, 셀러리, 노팔, 아보카도, 키위, 포도 등
식이섬유의 인체 생리적 기능
식이섬유들은 사람의 일반적인 소화효소 체계에서 완전히 분해되지 않기 때문에 영양학적으로 에너지를 직접적으로 제공하지는 못하지만, 다양한 방식으로 사람의 건강에 기여하는 것으로 알려져 있다. 식이섬유는 장에서 섭취한 음식물의 전반적인 부피를 증가시키고 점도 및 발효를 증가시키는 효과를 나타낸다. 섬유소와 헤미셀룰로오스의 경우 물을 다량으로 흡수함으로써 대변의 수분 함유량을 조절할 수 있으며, 베타글루칸과 구아검 등의 점도를 증가시키는 식이섬유들은 당의 흡수와 지질 흡수를 감소시키는 효과를 나타내기도 한다. 또한 발효가 잘 되는 식이섬유의 경우 발효 과정에서 광범위한 생리적인 활성을 가지는 단쇄 지방산을 생성하기도 한다. 식이섬유는 아직까지 필수영양소로 구분되지 않지만, 많은 나라들의 보건 영양 관련 공적 기관에서 섭취를 권장하는 대표적인 영양 성분이다.
참고문헌
1. Gallaher DD (2006) Dietary Fiber. Washington, D.C.: ILSI Press. 102–110