사카로미세스 세레비시아

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사카로미세스 세레비시아

[ Saccharomyces cerevisiae ]

Saccharomyces cerevisiae는 다량의 에탄올을 생산할 수 있는 미생물이다. 높은 에탄올 내성을 가진 박테리아보다 견고하고 일반적으로 안전된 상태로(GRAS) 간주되므로 에탄올 생산에 선호되는 미생물이다. Pichia stipitis와 같은 효모는 오탄당을 이용할 수 있는 반면 S.cerevisiae는 xylose와 arabinose와 같은 오탄당을 이용하지 못한다. 

Saccharomyces cerevisiae의 전자현미경 이미지 ()

에탄올 생산에 사용되는 Saccharomyces cerevisiae와 Zymomonas mobilis의 도식 ()

목차

  1. 1.킬러효모주
  2. 2.집필
  3. 3.감수
  4. 4.참고문헌

킬러효모주

Saccharomyces cerevisiae의 킬러효모주는 와인 생태계에서 흔히 발생한다. K+R+효모는 단백질성 미코바이러스 독소를 분비하여 같은 종의 K-R- 효모주에게 치명적이다. 중성효모주(K-R+)에게는 킬러독소를 분비하지 않지만 S. cerevisiae 효모주의 zymocin에 저항적이다. 독소의 특성으로 킬러효모는 11개의 그룹 (K1–K11) 으로 분류되고, 그 중의 5개 (K1, K2, K3, K28 and K3GR1)는 S. cerevisiae에 특이적인 성질을 지닌다. 킬러효모는 일반적으로 내부에 있는 독소에 자체적으로 면역이 된다. 와인 발효는 비살균된 포도액 환경에서 진행되어야 하므로 보편적으로 존재하는 킬러효모가 발효를 방해할 수 있는 가능성이 있다. 킬러효모주는 와인발효 공정에서 향미, 에탄올 수율을 감소시키고 더 나아가 와인 산업의 경제적인 손실에 영향을 미치므로 검출하여 예방해야 한다.

집필

이진규/이화여자대학교

감수

박희문/충남대학교

참고문헌

  1. Z. Petek Çakar, Burcu Turanlı-Yıldız, Ceren Alkım, Ülkü Yılmaz, 2012, Evolutionary engineering of Saccharomyces cerevisiae for improved industrially important properties, FEMS Yeast Research, Volume 12, Issue 2, 1 March 2012, Pages 171–182
  2. A.s. Vadaszl, D.B. Franken!, B.L. Govenderl, D.B. Jagganathl, P. Govender!, M. Ariattil, I.S. Pretoriusz and A.S. Guptharl , 2002, Properties of a Wine Yeast Antagonist, Saccharomyces cerevisiae T206. A Review

동의어

사카로미세스 세레비시아, Saccharomyces cerevisiae