아미노기를 포함한 화합물에 작용하여 아미노기와 탄소의 C-N결합을 비가수적으로 분해하여 2중결합이 생기는 반응(또는 그 역반응)을 촉매하는 효소의 총칭. 탈수소반응, 가수분해반응과는 달리 불포화결합이 생기는 것이 특징이다. EC 4.3.1군으로 분류하며, 대표적인 아스파르트산 암모니아분해효소의 경우, 반응식은 그림과 같이 나타낼 수 있다. 일반적으로 기질특이성은 매우 엄밀하여 이 효소의 경우 물, 말레인산, 푸마르산유도체 등에는 전혀 작용하지 않는다.
