글루타티온

글루타티온 구조식

생체에서 추출한 최초의 결절성 폴리펩티드. 글루타티온은 (2)에 나타난 형식으로 생체 내의 산화환원기능에 관여하고 있다. 따라서 카텝신, 파파인, 숙신산탈수소효소 같은 SH효소의 SH기를 보호하는 데 유용하다. 널리 동식물의 조직, 특히 효모에 많이 함유하고 있다. 또 메틸글리옥살에서 젖산을 만드는 락토일글루타티온분해효소에 대해서는 필수적인 보조기질로 작용한다. 해독작용으로 형성된 메르캅틸산은 우선 유독물질이 글루타티온에 결합하여 글루탐산과 글리신부분이 끊어진 것이라고 생각된다. 대사과정을 요약했다.

글루타티온

(a) 생합성

(b) 산화형