에크멕
[ ekmek ]
- 요약
튀르키예에서 주식으로 먹는 전통 빵.
미트볼 에크멕
| 국가 | 튀르키예 |
|---|---|
| 구분 | 빵 |
| 주재료 | 밀가루 |
프랑스의 바게트와 비슷하다. 튀르키예에서는 피데와 더불어 주식으로 먹으며, 튀르키예의 식당에서도 흔히 볼 수 있는 대중적인 음식이다. 재료(2개 분량)는 밀가루 7과 1/2컵, 물 2와 3/4컵, 이스트 5작은술, 설탕 1작은술, 소금 2작은술을 준비한다.
만드는 방법은 먼저 밀가루 1/2컵과 물 1/4컵을 섞어서 잘 저은 뒤, 뚜껑을 덮고 실온에서 하룻밤 둔다. 다음 날 밀가루 1/2컵과 물 1/4컵을 더 넣고 잘 섞어 다시 실온에서 하룻밤을 둔다. 셋째 날 역시 전날과 같은 과정을 반복한다. 큰 그릇에 따뜻한 물 2컵을 붓고 이스트와 설탕을 녹인 다음 거품이 생길 때까지 10분 정도 둔다. 3일 동안 숙성시킨 밀가루 반죽을 작은 조각으로 쪼개어 이스트 배합물과 섞는다.
여기에 나머지 밀가루를 조금씩 더해가며 반죽한 뒤, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 반죽이 다 되면 마른 천으로 덮어 부피가 2배가 될 때까지 둔다. 잘 부풀어 오르면 2개로 나누어 각각 타원형으로 만든다. 크기는 30∼40㎝가 적당하다. 마른 천을 씌워 부피가 2배로 늘어날 때까지 둔 다음, 220℃의 오븐이나 화덕에서 노릇노릇하게 굽는다. 완성되면 식혀서 썰어 낸다.