세린

요약 α-아미노산의 하나로, 물에는 녹지만, 알코올 ·에테르에는 녹지 않는데, 1865년 E. 크래머가 세리신에서 순수 분리하여 명명한 고등동물의 비필수아미노산이다.

화학식 HOCH₂CH(NH₂)COOH. 분자량 105, 녹는점 228℃이다. 물에는 녹지만, 알코올·에테르에는 녹지 않는다. 천연으로 산출되는 L-세린은 무색의 바늘 모양 또는 모가 있는 막대 모양 결정으로 분해된다. 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 대부분의 단백질 속에 존재하며, 명주[絹]의 단백질인 세리신에 특히 많다. 젖에 함유되어 있는 단백질인 카세인 속에는 인산에스터의 형태로 존재한다.

1865년 E. 크래머가 세리신에서 순수 분리하였기 때문에 그 이름을 따서 명명하였다. 그 구조는 1902년 E. 피셔와 H. 로이크스가 합성하여 결정하였다. 고등동물에서는 비필수아미노산이다. 생체 내에서는 글리신과 함께 대사계의 매체적 역할을 하며, 시스틴과 메싸이오닌의 상호 변환에 관여하고 있다. D-세린은 누에의 혈액 등에 존재한다.