시스테인

요약 황을 함유한 중성아미노산, 즉 메르캅토기(설포하이드릴기) －SH를 가진 불안정한 화합물로, 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 시스틴이 된다. 타우린이나 조효소 A(Co A)의 구성성분인 β-메르캅토에틸아민의 모체물질이다.

화학식 HO₂CCH(NH₂)CH₂SH. 물과 에탄올에 녹고 중성·알칼리성 용액에서는 불안정하다. 대부분의 단백질과 환원형 글루타싸이온 속에 함유되어 있다. 생체 내에서는 메싸이오닌의 탈메틸 생성물인 호모시스테인과 세린 사이의 싸이올 이전반응(移轉反應)에 의하여 중간체인 시스타싸이오닌을 거쳐 합성된다. 시스테인디설포하이드라아제가 그것의 혐기적 대사(代謝)에 관여하고 있다. 시스테인은 타우린이나 조효소 A(Co A)의 구성성분인 β-메르캅토에틸아민의 모체물질이다. 또 단백질 분자 속에서 곁사슬의 －SH는 구조나 생리기능의 발현에 관여한다.