살균우유
[ sterilized milk , 殺菌牛乳 ]
- 요약
함유되어 있는 모든 미생물과 포자(胞子)를 완전히 살균한 우유.
제조 방법에는 병조림 살균법과 초고온(UHT) 살균법이 있다. 병조림 살균법은 우유를 병에 채우고 금속제 병마개로 밀봉한 다음 110∼120℃에서 10∼30분간 살균하는 방법이다. 초고온 살균법은 새롭게 개발된 방법으로서 우유를 135∼150℃에서 0.5∼15초간 가열한다. 이에는 우유 중에 증기를 분사하든지, 증기 중에 우유를 분사하여 살균하는 직접가열법과 판형(plate) 또는 관형(tubular)의 열교환기를 사용하는 간접가열법이 있다.
초고온 살균우유는 무균상태로 종이 용기 ·깡통에 채운 것을 판매하게 된다. 이 제품은 가열온도는 높지만 유지시간이 짧으므로 우유성분이 받는 화학적 변화가 비교적 적다. 세균학적으로는 영구적으로 보존될 것 같으나 실제로는 지방질의 산화취(酸化臭) 발생이나 단백질의 침전과 같은 결함 때문에 실온에서 1∼3개월간 보존할 수 있다. 원양어업 선박용과 같은 특수목적에 적합하다.