축산가공품

요약 고기 ·우유 ·달걀 등 축산물을 가공한 식품.

햄

축산물은 그 자체로서도 뛰어난 식품이지만, 이들을 가공처리함으로써 식품으로서의 이용 가치를 더욱 높여 준다. 이들을 가공처리하는 데는 여러 가지 목적이 있는데, 중요한 것을 추려 보면

① 우유 속의 지방분만을 뽑아 내어 버터나 아이스크림 등을 제조하는 것과 같이 그 모양을 크게 바꾸어, 나 향신료 등을 넣어 새롭고 독특한 식품으로 만든다.

② 축산물은 생산상태 그대로는 오랫동안 저장할 수 없으므로 ·냉동 ·통조림가공 등의 처리를 하여 그 저장성을 높인다.

③ 우유 등은 수분 함량이 많아 수송이나 저장하기에 불편하므로, 수분을 제거하여 연유나 분유로 가공한다.

④ 생산물을 생산되는 대로 모두 시장에 유통시키면 생산물의 가격을 불안정하게 할 염려가 있으므로, 공급과 수요의 동향을 살펴보고, 수요량보다 공급량이 지나칠 때는 저장하거나, 보존성이 큰 식품으로 가공하여 유통량을 조절한다.

고기의 가공품으로서는 소 ·돼지 ·양 ·닭고기 등을 가공한 통조림 ·햄 ·소시지 ·베이컨 ·콘드 비프와 가공 브로일러 등이 있다. 우유나 양유의 가공품으로는 분유 ·연유 ·버터 ·치즈 ·요구르트 ·아이스크림 등이 있고, 달걀의 가공품으로는 건조란(乾燥卵) ·마요네즈 등이 있다. 축산가공품은 영양이 풍부하여 국민 의 변화나 향상에 따라서 수요가 늘어난다.