글리아딘 모두가 만들어 가는 위키 시보드위키 최근 수정 : 글리아딘 [ gliadin ] 요약 프롤아민에 속하는 단백질의 하나. 글루테닌과 함께 소맥 단백질의 주성분인 글루텐을 구성한다. 단일 단백질은 아니며, 평균 분자량은 3만 4500이다. 밀 속에 약 3.9% 존재하며, 밀단백질의 약 40%에 해당한다. 조성 아미노산에는 프롤린 ·글루탐산 ·류신이 많다. 중성인 염(鹽)수용액이나 물에는 녹지 않으며, 산 또는 알칼리를 적당량 가하면 염을 만들고 녹는다. 참조항목글루텐역참조항목글루테닌, 프롤라민, 프롤린, 밀가루의 영양 카테고리 > >