글리아딘

글리아딘

[ gliadin ]

요약 프롤아민에 속하는 단백질의 하나.

글루테닌과 함께 소맥 단백질의 주성분인 글루텐을 구성한다. 단일 단백질은 아니며, 평균 분자량은 3만 4500이다. 밀 속에 약 3.9% 존재하며, 밀단백질의 약 40%에 해당한다. 조성 아미노산에는 프롤린 ·글루탐산 ·류신이 많다. 중성인 염(鹽)수용액이나 물에는 녹지 않으며, 산 또는 알칼리를 적당량 가하면 염을 만들고 녹는다.

참조항목

글루텐

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