밀가루의 영양

밀가루는 과 같이 원으로서 중요하다. 은 8∼12%로 쌀보다 많으나, 필수은 쌀보다 약간 적다. 그러나 리신과 을 첨가하면 영양가가 향상된다는 점은 쌀과 비슷하다. B₁은 100g 중 0.28mg으로서 쌀보다 많다. 밀가루의 영양가를 높이기 위하여 비타민 B군·무기질·아미노산 등을 첨가·혼합하는 것을 영양강화라 한다. 밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질·비타민이 많이 함유되어 있다. 이것으로 만든 빵은 영양분이 많다.